Nos foies gras entiers proviennent de canards et d'oies élevés en plein air, au cœur de notre campagne du Sud-Ouest, et bénéficient du prestigieux label IGP, gage indéniable de qualité. Nous réservons cette préparation traditionnelle aux plus beaux foies gras, préservant ainsi leur texture originelle avec le plus grand respect. Chaque foie gras est cuisiné avec minutie dès sa plus grande fraîcheur, puis assaisonné à la main exclusivement avec du sel et du poivre, garantissant ainsi des saveurs authentiques et subtiles.
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Le foie gras entier Ducs de Gascogne, le grand classique
1- Sélection rigoureuse des matières premières
Seuls les foies gras de canard ayant l'appellation IGP Sud-Ouest, issus de canard gras de catégorie «Extra» sont utilisés pour la préparation de foies gras entiers chez Ducs de Gascogne. L’homogénéité, la souplesse et l’aspect sont scrupuleusement inspectés pour vous garantir un foie gras d’excellence, symbole de notre terroir gastronomique.
2- Extrême fraîcheur
Moins de 24 h après l’abattage du canard, les lobes de foie gras frais sont cuisinés. Ils conservent ainsi tous leurs arômes et présentent de faibles exsudats de graisse. Le taux de graisse exsudé est en moyenne de 10 % alors que le taux maximum autorisé est fixé à 30 %.
3- Le tour de main ancestral
Pour la préparation du foie gras entier Ducs de Gascogne, en bocal ou mi-cuit, et des créations fruitées, les foies gras sont dénervés manuellement.
Ce soin est très respectueux de la forme originelle du foie de canard ou d'oie. De la précision de cette intervention dépend la perfection visuelle de chaque tranche.
Les foies de canard ou d'oie sont ensuite assaisonnés à la main, avec du sel et du poivre. Pour certaines recettes, l'assaisonnement est complété par de la fleur de sel, du piment d'Espelette, de l'Armagnac ou encore de la truffe.
Ils sont ensuite conditionnés en bocal et cuits à lentement à coeur pour préserver toute leur saveur et leur moelleux.
4- Un produit pur, sans additifs
Sans conservateur ni antioxydant, nos foies gras peuvent présenter une légère coloration sombre de surface, c’est un gage d’authenticité et de naturalité.
Ainsi, nos foies gras sont régulièrement récompensés au Concours Général Agricole (37 médailles en 24 ans).
5- Nos conseils de dégustation
Le foie gras se bonifie avec le temps : il est meilleur après un affinage de plusieurs mois à l'abri de la lumière et des variations de températures.
Avant de déguster votre foie gras, placez-le quelques heures au réfrigérateur. Prenez soin de le sortir un quart d'heure avant de le servir, mais tranchez-le au dernier moment.
Accompagnez votre foie gras de toasts de pain de campagne grillé, et d'un vin blanc moelleux ou d'une coupe de champagne. Vous pouvez également décorer vos assiettes d'un confit de fruits, d'un pain d'épices ou d'une mini-figue rafraîchie à l'Armagnac. En entrée unique, comptez deux belles tranches par convives (autour de 50g).
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